Programma

• Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:
• Le forme di contaminazione
• Rischi e pericoli alimentari
• Novità del sistema HACCP
• Novità in tema di legislazione alimentare
• La conservazione degli alimenti
• Il sistema di rintracciabilità
• Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
• Le procedure di pulizia e sanificazione
• Il piano di controllo degli infestanti
• L’igiene personale
• Allergie ed intolleranze alimentari
• Etichettatura alimentare
• Rischio chimico da Acrilammide
• Dlgs 231 sanzionatorio per regolamento n.1169/2011
• Moca Nei test di verifica dell’apprendimento, oltre agli argomenti oggetto del corso, sono riproposti alcuni quesiti fondamentali relativi alla formazione iniziale, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.