Il corso è rivolto agli operatori del settore alimentare in possesso della formazione base o iniziale, che effettuano attività di manipolazione, conservazione e somministrazione di alimenti, ai sensi del Regolamento Europeo 852/2004 e secondo la specifica normativa Regionale.
Il corso sostituisce l’ormai superato obbligo del Libretto di Idoneità Sanitaria.
Destinatari: Addetti Settore Alimentare – Regione Friuli Venezia Giulia
Modalità di erogazione: Elearning (FAD asincrona)
Durata Corso: 3 ore
. Introduzione
. Legislazione in tema di sicurezza alimentare
. Fondamenti di microbiologia
. Anisakidosi: una parassitosi emergente
. Tecniche di conservazione degli alimenti
. Prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti
. Buone pratiche di lavorazione
. Pre-requisiti e corretta prassi igienica
. Il sistema HACCP
. La sanificazione nell’industria alimentare
. Etichettatura ed allergeni
. I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio
| Riferimenti Normativi | Reg. CE 852/2004 (Allegato II capitolo XII) |
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