Programma

• MODULO 1 . Rischi e pericoli alimentari.
• Rischi e pericoli alimentari.
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
• Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari.
• Ricadute sulla salute.
• Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
• st scritto
• MODULO 2 . Piani di autocontrollo, criticità e procedure.
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo.
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive.
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
• Test scritto
• MODULO 3 . Conservazione degli alimenti . Igiene.
• Tecniche di conservazione degli alimenti
• Approvvigionamenti materie prime.
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.
• Igiene personale.
• Normativa in tema di etichettatura.
• Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione la contaminazione da glutine.
  MODULO 4 . Individuazione e controllo rischi.
• Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
• Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”.