Il corso è rivolto agli operatori del settore alimentare in possesso della formazione base o iniziale, che effettuano attività di manipolazione, conservazione e somministrazione di alimenti, ai sensi del Regolamento Europeo 852/2004 e secondo la specifica normativa Regionale.
Il corso sostituisce l’ormai superato obbligo del Libretto di Idoneità Sanitaria.
Destinatari: Responsabile Settore Alimentare – Regione Lombardia
Modalità di erogazione: Elearning (FAD asincrona)
Durata Corso: 8 ore
. Legislazione alimentare;
. Fondamenti di microbiologia;
. Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
. Buone pratiche di lavorazione (GMP);
. Tecniche di conservazione degli alimenti;
. Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
. Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
. Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
. Igiene e formazione del personale;
. Il sistema HACCP;
. Sanificazione nell’ industria alimentare;
. Etichettatura ed allergeni;
. I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.
| Riferimenti Normativi | Reg. CE 852/2004 (Allegato II capitolo XII) |
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